La pitta 'mpigliata (chiamata anche pitta 'nchiusa) è un leggendario dolce tipico calabrese, originario di San Giovanni in Fiore ma diffuso in tutta la provincia di Cosenza e Catanzaro. Si prepara tradizionalmente per le festività natalizie e i matrimoni, ed è celebre per la sua caratteristica struttura a forma di rosa e la ricchezza del ripieno.
Caratteristiche principali
L'impasto: Una sfoglia sottile preparata con farina, olio d'oliva, vino dolce (Moscato o Vermut), succo d'arancia e liquori aromatici (come l'anice).
Il ripieno: Un mix ricchissimo di noci, uva passa, mandorle, cannella e chiodi di garofano.
La forma: Le sfoglie vengono farcite, arrotolate in strisce e poi avvolte a spirale per formare delle rosette. Queste rosette vengono racchiuse insieme dentro una base di sfoglia a nido.
La finitura: Subito dopo la cottura in forno, il dolce viene spennellato generosamente con miele caldo, che lo rende lucido, profumato e ne garantisce una lunghissima conservazione.
