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La pitta 'mpigliata (también llamada pitta 'nchiusa) es un legendario dulce típico de Calabria, originario de San Giovanni in Fiore, pero extendido por toda la provincia de Cosenza y Catanzaro. Se prepara tradicionalmente para las fiestas navideñas y las bodas, y es célebre por su característica estructura en forma de rosa y la riqueza de su relleno.
Características principales
La masa: Una masa fina preparada con harina, aceite de oliva, vino dulce (Moscato o Vermut), zumo de naranja y licores aromáticos (como el anís).
El relleno: Una mezcla muy rica de nueces, pasas, almendras, canela y clavos de olor.
La forma: Las láminas se rellenan, se enrollan en tiras y luego se envuelven en espiral para formar rosetas. Estas rosetas se encierran juntas dentro de una base de masa en forma de nido.
El acabado: Justo después de hornearlo, el dulce se pincela generosamente con miel caliente, que le da brillo, aroma y garantiza una conservación muy prolongada.
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