La provola calabrese è un formaggio di latte vaccino, a latte crudo e a pasta cotta o pasta semicotta e filata. In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa 800 gr. Nella variante affumicata viene messa in sala apposita per il procedimento che le dona quel caratteristico profumo di legna arsa ed il gusto particolare al palato.
Nella versione affumicata tramite il procedimento di affumicatura prende il tipico aroma di legna arsa che la rende adatta ai palati che amano gli aromi.
Caratteristiche Principali
Produzione: Viene lavorata a mano e consumata dopo una brevissima stagionatura, che solitamente varia dai 2 ai 5 giorni per mantenere la sua caratteristica freschezza.
Forma: Ha tipicamente una forma tronco-conica o a pera, spesso legata con lo spago o confezionata in rete.
Origine: Le zone di produzione più rinomate includono l'Altopiano della Sila e l'area di Sibari, dove si utilizza latte fresco di pascoli locali.
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