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A Scamorza é um queijo de pasta filada típico da região da Campânia, embora hoje em dia seja produzida em quase todo o sul e em algumas regiões do centro de Itália. A origem deste queijo é, como acontece frequentemente, pouco clara: diz-se, de facto, que durante a preparação da Provola, que se assemelha realmente à Scamorza, uma forma acabou por se estragar; para remediar, o produtor tentou tratá-la com água a uma temperatura mais elevada do que o habitual, e foi assim que nasceu a Scamorza.
O seu nome deriva, em vez disso, do ato de “scamozzare”, ou seja, eliminar uma parte, e no Molise a mais curada é também chamada de Mozzarella Passita, para a distinguir da variante fresca.