La spianata calabrese (nota anche come schiacciata) è un salume tipico della Calabria, celebre per la sua caratteristica forma piatta e il sapore intenso e piccante. Viene prodotta utilizzando tagli pregiati di maiale, come il prosciutto e la spalla, macinati finemente e arricchiti con lardelli di grasso, sale, pepe nero e l'immancabile peperoncino calabrese.
Caratteristiche principali
Forma: È schiacciata e ovale. Questa forma si ottiene pressando l'insaccato durante la fase di stagionatura, spesso inserendolo tra griglie d'acciaio o sotto pesi.
Aspetto: Al taglio si presenta di colore rosso acceso grazie al peperoncino, con piccoli cubetti di grasso bianco ben visibili.
Gusto: Decisamente piccante, ma equilibrato dagli aromi della carne stagionata. Ne esiste anche una variante "dolce" (meno comune), realizzata senza peperoncino piccante.
Stagionatura: Richiede solitamente un periodo di maturazione di circa 60-120 giorni in ambienti freschi e ventilati.
Differenze con altri salumi
Soppressata: Mentre la spianata usa carne macinata finemente, la soppressata calabrese (DOP) è composta da carne tagliata a pezzi più grossolani e insaccata in budelli di dimensioni minori.
'Nduja: A differenza della nduja, che è una crema spalmabile prodotta con parti grasse, la spianata è un salame solido da affettare.
Oltre che come antipasto, la spianata è un ingrediente fondamentale per la famosa pizza calabrese e per condire panini gourmet.
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