La Scamorza è un formaggio a pasta filata tipico della regione Campania, anche se oramai è prodotta in quasi tutto il sud e qualche regione del centro Italia. L’origine di questo formaggio è come spesso accade poco chiara: si dice infatti che durante la preparazione della Provola, che somiglia effettivamente alla Scamorza, una forma risultasse andata a male; per rimediare, il produttore tentò di trattarla con acqua a una temperatura più alta del solito, e fu così che nacque la Scamorza. Il suo nome deriva invece dall’atto di “scamozzare”, ossia eliminare una parte, e in Molise quella più stagionata è chiamata anche col nome di Mozzarella Passita, per distinguerla dalla variante fresca.
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