Polpette di melanzane e pecorino al forno

Ingredienti per 4 persone

• 700 g di melanzane fresche
• 80 g di pecorino semistagionato grattugiato
• 1 uovo
• 100 g circa di pangrattato, più quello per la panatura
• 2 cucchiai di olio extravergine
• Basilico, sale e pepe

Come si prepara

1. Taglia le melanzane a cubetti e cuocile a vapore per 15–20 minuti, finché morbide. Lasciale intiepidire e strizzale molto bene.
2. Schiacciale e unisci uovo, pecorino, basilico e pangrattato quanto basta per ottenere un composto modellabile. Regola sale e pepe.
3. Forma circa 16 polpette, passale nel pangrattato e sistemale su carta forno. Irrora con olio e cuoci a 190 °C per 25–30 minuti, girandole a metà e verificando che siano cotte anche al centro.