De pitta 'mpigliata (ook wel pitta 'nchiusa) is een typisch Calabrese zoetelegenda, oorspronkelijk uit San Giovanni in Fiore, maar verspreid in de hele provincie Cosenza en Catanzaro. Het wordt traditioneel bereid voor de kerstdagen en bruiloften, en is beroemd om zijn kenmerkende rozenvorm en de rijkdom van de vulling.
Belangrijkste kenmerken
Het deeg: Een dunne bladerdeeglaag bereid met bloem, olijfolie, zoete wijn (Moscato of Vermut), sinaasappelsap en aromatische likeuren (zoals anijs).
De vulling: Een zeer rijke mix van walnoot, rozijnen, amandelen, kaneel en kruidnagel.
De vorm: De bladerdeeglaagjes worden gevuld, in stroken gerold en vervolgens in een spiraal gedraaid om roosjes te vormen. Deze roosjes worden samen in een nestvormige bladerdeegbasis geplaatst.
De afwerking: Direct na het bakken in de oven wordt het gebak royaal bestreken met warme honing, die het glanzend en aromatisch maakt en een zeer lange houdbaarheid garandeert.
