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O Parmigiano Reggiano DOP é um queijo de pasta dura, cozida e de lenta maturação, produzido exclusivamente com leite de vaca cru, sem o uso de aditivos ou conservantes. É considerado um dos símbolos da excelência gastronómica italiana no mundo, protegido por um rigoroso caderno de especificações de produção que garante a sua autenticidade e ligação ao território.
Principais Características
Zona de Produção: Só pode ser produzido nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, e em parte das províncias de Bolonha (a oeste do Reno) e Mantúlia (a leste do Pó).
Ingredientes: Apenas leite local, coalho e sal. As vacas são alimentadas exclusivamente com forragens locais, ervas e feno, sendo proibido o uso absoluto de forragens ensiladas (alimentos fermentados).
Maturação: A maturação mínima é de 12 meses, mas a média é de cerca de 24 meses. Pode ultrapassar também os 36, 48 ou mesmo os 100 meses, desenvolvendo aromas e texturas cada vez mais complexos.
Aspeto e Sabor: A pasta tem uma cor ligeiramente palha, com uma estrutura finamente granulada que se quebra em lascas. Ao paladar, apresenta um sabor equilibrado, nunca picante, com notas que vão do leite fresco e fruta (12-18 meses) a notas de frutos secos e especiarias (mais de 30 meses).Perfil Nutricional e Propriedades
O Parmigiano Reggiano é um alimento completo e altamente digerível:
Sem lactose: Graças ao longo processo de maturação, é naturalmente isento de lactose, tornando-o adequado para quem sofre de intolerâncias.
Rico em nutrientes: É uma excelente fonte de proteínas, cálcio e fósforo. É frequentemente recomendado nas dietas de atletas, idosos e crianças, e é seguro também durante a gravidez.
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