O pecorino semiduro da Calabria é um queijo produzido com leite de ovelha inteiro, muitas vezes proveniente de animais criados em estado de pastoreio livre. Situa-se a meio caminho entre o produto fresco e o curado, oferecendo um equilíbrio entre a suavidade e a intensidade do sabor.
Características Organolépticas
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Aspeto: Apresenta uma forma cilíndrica com a típica crosta estriada pelas marcas do cesto. A crosta é fina e de cor palha ou ligeiramente castanho-clara.
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Massa: É compacta, mas tenra, de cor branco-leite ou ligeiramente palha, com raros e pequenos olhos.
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Sabor: Tem um sabor intenso e harmonioso, com notas salgadas e um retrogosto que pode variar do doce-suave ao ligeiramente picante ou ácido, dependendo da zona de produção e dos dias exatos de maturação.
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Aroma: Exala aromas de feno, ervas maduras e noz torrada.
Produção e Maturação
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Tempo de maturação: A maturação típica da variante semidura varia entre os 60 e os 90 dias.
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Variedades famosas: Uma das excelências é o Pecorino Crotonese DOP, mas também são célebres as produções da Locrida e do Monte Poro.
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Método: Muitas vezes, as formas são untadas com azeite durante a maturação para proteger a crosta e preservar os seus aromas.
