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A provola calabresa é um queijo de leite de vaca, de leite cru e de massa cozida ou massa semicocida e filada. Tem geralmente a forma de uma esfera achatada, com um peso de cerca de 800 g. Na variante fumada, é colocada numa sala própria para o processo que lhe confere aquele aroma característico de lenha queimada e o sabor particular ao paladar.
Na versão fumada, através do processo de fumagem, adquire o aroma típico de lenha queimada que a torna adequada aos paladares que apreciam aromas.
Principais Características
Produção: É trabalhada à mão e consumida após uma curtíssima cura, que normalmente varia dos 2 aos 5 dias para manter a sua frescura característica.
Forma: Tem tipicamente uma forma troncocónica ou em pera, muitas vezes amarrada com cordel ou embalada em rede.
Origem: As zonas de produção mais conceituadas incluem o Planalto da Sila e a área de Sibari, onde se utiliza leite fresco de pastagens locais.
INGREDIENTES: Leite de vaca, coalho e sal.
FORMATO: embalado a vácuo, peso de cerca de 800 g.
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