Inkl. Steuern.
Thunfischfilets in Öl sind der edelste, ausgewählte Teil des Thunfischs, meist der Rücken, mit fester Konsistenz und ohne ausgefranste Fasern.
1. AUSSEHEN UND KONSISTENZ
Anders als zerkleinerter Dosenthunfisch bestehen Filets aus ganzen, kompakten Stücken, die senkrecht im Glas liegen. Gelbflossenthunfisch sollte hellrosa oder bernsteinfarben sein, Roter Thun dunkler und intensiver gefärbt. Das Fleisch soll sich fest schneiden lassen, aber zart zu kauen sein – ein Zeichen korrekter Dampfgarung.
2. HAUPTZUTATEN
Eine hochwertige Zutatenliste ist meist kurz:
Thunfisch: Geschätzte Arten sind Thunnus albacares, Gelbflossenthunfisch, und Thunnus thynnus, Roter Thun.
Aufguss: Olivenöl oder natives Olivenöl extra bewahrt den Geschmack am besten. Das Öl soll klar und nicht trüb sein.
Salz: häufig Meersalz in kleinen Mengen, damit der Fischgeschmack nicht überdeckt wird.
3. HANDWERKLICHE VERARBEITUNG
Ein Premiumfilet wird oft als „von Hand verarbeitet“ bezeichnet. Reinigung, Entfernen von Haut und Gräten und Einfüllen ins Glas erfolgen manuell, um die Muskelfasern zu schützen, die industrielle Maschinen beschädigen könnten.
