La provola calabresa es un queso de leche de vaca, de leche cruda y de pasta cocida o pasta semicocida y hilada. Por lo general, tiene la forma de una esfera aplastada, con un peso de aproximadamente 800 g. En la variante ahumada, se coloca en una sala especial para el proceso que le da ese característico aroma a leña quemada y el sabor particular al paladar.
Características Principales
Producción: Se elabora a mano y se consume tras una brevísima maduración, que normalmente varía de 2 a 5 días para conservar su frescura característica.
Forma: Suele tener una forma troncocónica o piriforme, a menudo atada con cordel o envasada en una red.
Origen: Las zonas de producción más renombradas incluyen la Meseta de Sila y la zona de Sibari, donde se utiliza leche fresca de pastos locales.
INGREDIENTES: Leche de vaca, cuajo y sal.
FORMATO: envasado al vacío, peso aproximado de 800 g.
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