La provola calabresa es un queso de leche de vaca, de leche cruda y de pasta cocida o semicocida y hilada. Por lo general, tiene forma de esfera aplastada y pesa alrededor de 800 g. En su variante ahumada, se coloca en una sala especial para someterla al proceso que le confiere ese característico aroma a leña quemada y un sabor particular al paladar.
En la versión ahumada, mediante el proceso de ahumado, adquiere el típico aroma a leña quemada que la hace adecuada para los paladares que disfrutan de los aromas.
Características Principales
Producción: Se elabora a mano y se consume tras una muy breve maduración, que normalmente varía de 2 a 5 días para conservar su frescura característica.
Forma: Suele tener forma troncocónica o de pera, y a menudo se ata con cordel o se envasa en una red.
Origen: Las zonas de producción más renombradas incluyen la Altiplano de la Sila y la zona de Sibari, donde se utiliza leche fresca de pastos locales.
INGREDIENTES: Leche de vaca, cuajo y sal.
FORMATO: envasado al vacío, peso aproximado de 800 g.
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