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A pitta 'mpigliata (também chamada de pitta 'nchiusa) é um legendário doce típico da Calábria, originário de San Giovanni in Fiore, mas difundido em toda a província de Cosenza e Catanzaro. É tradicionalmente preparado para as festividades natalícias e casamentos, e é célebre pela sua característica estrutura em forma de rosa e pela riqueza do seu recheio.
Principais características
A massa: Uma massa folhada fina preparada com farinha, azeite, vinho doce (Moscato ou Vermute), sumo de laranja e licores aromáticos (como o anis).
O recheio: Uma mistura riquíssima de nozes, passas, amêndoas, canela e cravinho.
A forma: As folhas são recheadas, enroladas em tiras e depois enroladas em espiral para formar rosetas. Estas rosetas são depois reunidas dentro de uma base de massa folhada em forma de ninho.
O acabamento: Logo após a cozedura no forno, o doce é generosamente pincelado com mel quente, que lhe confere brilho, aroma e garante uma longa conservação.
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