Скаморцата е типично за област Кампания сирене от кашкавален тип, макар че днес се произвежда почти в целия юг и в някои области на Централна Италия. Произходът на това сирене, както често се случва, е неясен: разказва се, че при приготвянето на Провола, която наистина прилича на Скаморцата, една пита се развалила; за да поправи положението, производителят опитал да я обработи с вода с по-висока от обичайната температура и така се появила Скаморцата. Името ѝ пък произлиза от действието „скамоцаре“, тоест да се отстрани част, а в Молизе по-зрялата разновидност се нарича и Моцарела пасита, за да се отличава от прясната разновидност.
Изчерпано
