El pecorino semiduro calabrés es un queso elaborado con leche de oveja entera, a menudo procedente de animales criados en libertad. Se sitúa a medio camino entre el producto fresco y el curado, ofreciendo un equilibrio entre suavidad e intensidad de sabor.
Características organolépticas
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Aspecto: Presenta una forma cilíndrica con la típica corteza estriada por las marcas de la cesta. La corteza es fina y de color pajizo o ligeramente marrón.
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Pasta: Es compacta pero tierna, de color blanco leche o ligeramente pajizo, con ojos pequeños y escasos.
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Sabor: Tiene un sabor intenso y armonioso, con notas saladas y un regusto que puede variar de dulce y delicado a ligeramente picante o ácido, según la zona de producción y los días exactos de maduración.
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Aroma: Exuda aromas de heno, hierbas maduras y avellana tostada.
Producción y maduración
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Tiempo de maduración: La maduración típica de la variedad semidura oscila entre los 60 y los 90 días.
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Variedades famosas: Una de las joyas es el Pecorino Crotonese DOP, pero también son célebres las producciones de la Lucérnia y del Monte Poro.
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Método: A menudo las piezas se untan con aceite de oliva durante la maduración para proteger la corteza y conservar sus aromas.
