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El Parmigiano Reggiano DOP es un queso de pasta dura, cocida y de maduración lenta, producido exclusivamente con leche de vaca cruda, sin el uso de aditivos ni conservantes. Se considera uno de los símbolos de la excelencia gastronómica italiana en el mundo, protegido por un estricto reglamento de producción que garantiza su autenticidad y su vínculo con el territorio.
Características Principales
Zona de Producción: Solo puede producirse en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, y parte de las provincias de Bolonia (a la izquierda del río Reno) y Mantua (a la derecha del río Po).
Ingredientes: Solo leche local, cuajo y sal. Las vacas se alimentan exclusivamente con forrajes locales, hierbas y heno, con la prohibición absoluta de utilizar forrajes ensilados (alimentos fermentados).
Maduración: La maduración mínima es de 12 meses, pero el promedio ronda los 24 meses. Puede superar incluso los 36, 48 o incluso los 100 meses, desarrollando aromas y texturas cada vez más complejos.
Aspecto y Sabor: La pasta es de color ligeramente pajizo, con una estructura finamente granulosa que se rompe en escamas. Al paladar presenta un sabor equilibrado, nunca picante, con notas que van desde la leche fresca y la fruta (12-18 meses) hasta matices de frutos secos y especias (más de 30 meses).Perfil Nutricional y Propiedades
El Parmigiano Reggiano es un alimento completo y altamente digerible:
Sin lactosa: Gracias al largo proceso de maduración, es naturalmente libre de lactosa, lo que lo hace adecuado para quienes sufren de intolerancias.
Rico en nutrientes: Es una excelente fuente de proteínas, calcio y fósforo. Se recomienda a menudo en las dietas de atletas, ancianos y niños, y es seguro incluso durante el embarazo.
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