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La Scamorza es un queso de pasta hilada típico de la región de Campania, aunque hoy en día se produce en casi todo el sur y en algunas regiones del centro de Italia. El origen de este queso, como suele ocurrir, no está muy claro: se dice que durante la elaboración de la Provola, que efectivamente se parece a la Scamorza, una pieza salió mal; para remediarlo, el productor intentó tratarla con agua a una temperatura más alta de lo habitual, y así nació la Scamorza. Su nombre deriva, en cambio, del acto de «scamozzare», es decir, eliminar una parte, y en Molise la variedad más curada también se denomina Mozzarella Passita, para distinguirla de la variante fresca.
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