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La provola calabresa es un queso de leche de vaca, de leche cruda y de pasta cocida o pasta semicocida y hilada. Por lo general, tiene la forma de una esfera aplastada, con un peso de aproximadamente 800 g. En la variante ahumada se somete a un proceso en una sala especial que le confiere ese característico aroma a leña quemada y un sabor particular al paladar.
En la versión ahumada, mediante el proceso de ahumado, adquiere el típico aroma a leña quemada que la hace adecuada para los paladares que disfrutan de los aromas.
Características Principales
Producción: Se elabora a mano y se consume tras una muy breve maduración, que suele variar de 2 a 5 días para conservar su frescura característica.
Forma: Suele tener una forma troncocónica o piriforme, a menudo atada con cordel o envasada en una red.
Origen: Las zonas de producción más reconocidas incluyen la Altiplano de la Sila y la zona de Sibari, donde se utiliza leche fresca de pastos locales.
INGREDIENTES: Leche de vaca, cuajo y sal.
FORMATO: envasado al vacío, peso aproximado de 800 g.
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