La spianata calabrese (también conocida como schiacciata) es un embutido típico de Calabria, célebre por su característica forma plana y su sabor intenso y picante. Se elabora utilizando cortes selectos de cerdo, como el jamón y la paletilla, finamente molidos y enriquecidos con trozos de grasa, sal, pimienta negra y el imprescindible picante calabrés.
Características principales
Forma: Es aplastada y ovalada. Esta forma se consigue presionando el embutido durante la fase de maduración, a menudo colocándolo entre rejillas de acero o bajo pesos.
Aspecto: Al cortarlo presenta un color rojo intenso gracias al picante, con pequeños cubitos de grasa blanca claramente visibles.
Sabor: Decididamente picante, pero equilibrado por los aromas de la carne madurada. También existe una variante «dulce» (menos común), elaborada sin picante.
Maduración: Requiere normalmente un periodo de maduración de unos 60-120 días en ambientes frescos y ventilados.
Diferencias con otros embutidos
Soppressata: Mentre la spianata usa carne molida finamente, la soppressata calabrese (DOP) está compuesta por carne cortada en trozos más gruesos y embutida en tripas de menor tamaño.
Nduja: A diferencia de la nduja, que es una crema untable elaborada con partes grasas, la spianata es un salame sólido para rebanar.
Además de como aperitivo, la spianata es un ingrediente fundamental para la famosa pizza calabrese y para acompañar bocadillos gourmet.
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