La soppressata de Calabria es el embutido calabrés más selecto porque se elabora con las carnes más magras del cerdo, el jamón y el filete, con la adición de la mejor manteca procedente de la parte anterior del lomo. Las carnes, picadas a medio corte y aromatizadas con pimienta negra o chile de Calabria dulce o picante, se embuten en tripa natural, se pinchan y se atan a mano con cordel natural. Tiempo de curación: 50/60 días en la versión:
dulce;
picante.
Ingredientes: Producida con cortes selectos como jamón y paletilla. La versión más icónica incluyechile calabrés(dulce o picante) y pimienta negra, que le confieren el típico color rojo intenso.
Elaboración: Después del embutido, se coloca bajo pesos (a menudo tablas de madera con ladrillos o piedras encima) durante un período que varía de 2 a 4 días.
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