Parmigiano Reggiano DOP is een harde, gekookte kaas met een langzame rijping, uitsluitend geproduceerd met rauwe koemelk, zonder toevoeging van additieven of conserveermiddelen. Hij wordt wereldwijd beschouwd als een van de symbolen van de Italiaanse gastronomische uitmuntendheid en is beschermd door een strikt productiebesluit dat zijn authenticiteit en band met het grondgebied garandeert.
Belangrijkste Kenmerken
Productiegebied: Kan uitsluitend worden geproduceerd in de provincies Parma, Reggio Emilia en Modena, en in delen van de provincies Bologna (aan de linkeroever van de Reno) en Mantova (aan de rechteroever van de Po).
Ingrediënten: Uitsluitend lokale melk, stremsel en zout. De koeien worden uitsluitend gevoerd met lokaal veevoer, kruiden en hooi, waarbij het gebruik van gefermenteerd veevoer (silage) absoluut verboden is.
Rijping: De minimale rijpingstijd is 12 maanden, maar gemiddeld is dit 24 maanden. De rijpingstijd kan ook meer dan 36, 48 of zelfs 100 maanden bedragen, waardoor steeds complexere aroma's en texturen ontstaan.
Uiterlijk en Smaak: De kaas heeft een licht strokleurige tint en een fijnkorrelige structuur die in schilfers breekt. In de mond heeft hij een evenwichtige smaak, nooit scherp, met tonen die variëren van verse melk en fruit (12-18 maanden) tot noten en kruiden (langer dan 30 maanden).Voedingsprofiel en Eigenschappen
Parmigiano Reggiano is een compleet en zeer goed verteerbaar voedingsmiddel:
Lactosevrij: Dankzij het lange rijpproces is de kaas van nature lactosevrij, waardoor hij geschikt is voor mensen met een intolerantie.
Rijk aan voedingsstoffen: Hij is een uitstekende bron van eiwitten, calcium en fosfor. Hij wordt vaak aanbevolen in het dieet van sporters, ouderen en kinderen, en is ook veilig tijdens de zwangerschap.
Uitverkocht
Uitverkocht
