Scamorza is een gedroogde kaas uit de regio Campanië, hoewel hij tegenwoordig in vrijwel heel Zuid-Italië en enkele regio's in Centraal-Italië wordt geproduceerd. De oorsprong van deze kaas is, zoals vaak het geval is, niet helemaal duidelijk: men zegt dat er tijdens het bereiden van Provola, die inderdaad sterk op Scamorza lijkt, een vorm bedierfde; om dit te herstellen, probeerde de producent deze met water te behandelen op een hogere temperatuur dan gebruikelijk, en zo ontstond Scamorza. De naam is echter afgeleid van het werkwoord “scamozzare”, wat betekent dat een deel wordt verwijderd, en in Molise wordt de meest gerijpte variant ook Mozzarella Passita genoemd, om deze te onderscheiden van de verse variant.
Uitverkocht
Uitverkocht
