Scamorza is een gestreken kaas die typisch is voor de regio Campanië, hoewel hij inmiddels in bijna het hele zuiden en in enkele regio's in centraal Italië wordt geproduceerd. De oorsprong van deze kaas is, zoals vaak het geval is, niet erg duidelijk: men zegt namelijk dat er tijdens het bereiden van Provola, die inderdaad sterk op Scamorza lijkt, een vorm mislukte; om dit te herstellen, probeerde de producent deze te behandelen met water op een hogere temperatuur dan gebruikelijk, en zo ontstond Scamorza. Zijn naam is echter afgeleid van het woord “scamozzare”, oftewel een deel verwijderen, en in Molise wordt de meest gerijpte variant ook Mozzarella Passita genoemd, om deze te onderscheiden van de verse variant.
Uitverkocht
Uitverkocht
