De halfharde Calabrische pecorino is een kaas gemaakt van volle schapenkaas, vaak afkomstig van dieren die vrij rondlopen. Hij vormt een tussenstap tussen een verse en een gerijpte kaas en biedt een evenwicht tussen zachtheid en smaakintensiteit.
Organoleptische kenmerken
-
Uiterlijk: Heeft een cilindrische vorm met de typische geribbelde korst van de kaasmand. De korst is dun en strogeel of lichtbruin van kleur.
-
Weefsel: Is compact maar zacht, melkwit of licht strogeel van kleur, met enkele kleine gaatjes.
-
Smaak: Heeft een uitgesproken en harmonieuze smaak, met hartige tonen en een nasmaak die kan variëren van zachtzoet tot licht pittig of zuur, afhankelijk van het productiegebied en het exacte aantal dagen dat de kaas is gerijpt.
-
Geur: Geeft aroma's af van hooi, rijpe kruiden en geroosterde hazelnoten.
Productie en rijping
-
Rijptijd: De typische rijptijd voor de halfharde variant varieert tussen 60 en 90 dagen.
-
Bekende varianten: Een van de uitmuntende varianten is de Pecorino Crotonese DOP, maar ook de producties uit Locride en Monte Poro staan bekend.
-
Methode: De kazen worden tijdens de rijping vaak ingewreven met olijfolie om de korst te beschermen en de aroma's te behouden.
Uitverkocht
Uitverkocht
