De halfharde pecorino uit Calabrië is een kaas gemaakt van volle schapenkaas, vaak afkomstig van dieren die vrij rondlopen. Hij vormt een tussenstap tussen een verse en een gerijpte kaas en biedt een evenwicht tussen zachtheid en smaakintensiteit.
Organoleptische kenmerken
-
Uiterlijk: Heeft een cilindrische vorm met de typische geribbelde korst van de kaasmand. De korst is dun en heeft een strogele of lichtbruine kleur.
-
Weefsel: Is compact maar zacht, heeft een melkwitte of licht strogele kleur en bevat slechts enkele kleine gaatjes.
-
Smaak: Heeft een krachtige en harmonieuze smaak, met hartige tonen en een nasmaak die afhankelijk van het productiegebied en de exacte rijptijd kan variëren van zachtzoet tot licht pittig of zuur.
-
Geur: Geeft aroma's van hooi, rijpe kruiden en geroosterde hazelnoten af.
Productie en rijping
-
Rijptijd: De typische rijptijd voor de halfharde variant varieert tussen 60 en 90 dagen.
-
Bekende varianten: Een van de uitmuntende varianten is Pecorino Crotonese DOP, maar ook de producten uit Locride en Monte Poro staan bekend.
-
Methode: De kazen worden tijdens de rijping vaak ingewreven met olijfolie om de korst te beschermen en de aroma's te behouden.
Uitverkocht
Uitverkocht
