(HÄNDLER) Scamorza-Käse 9,6 € pro kg.

Scamorza ist ein für Kampanien typischer Pasta-filata-Käse, der inzwischen in fast ganz Süditalien und einigen Regionen Mittelitaliens hergestellt wird. Sein Ursprung ist, wie so oft, unklar. Einer Überlieferung zufolge verdarb bei der Herstellung von Provola ein Käse. Um ihn zu retten, behandelte der Hersteller ihn mit heißerem Wasser als üblich. So soll Scamorza entstanden sein, der Provola tatsächlich ähnelt. Der Name leitet sich von „scamozzare“ ab, also einen Teil zu entfernen. In Molise heißt die stärker gereifte Variante auch Mozzarella Passita, um sie von der frischen zu unterscheiden.