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La saucisse calabraise fraîche est préparée traditionnellement avec des morceaux de porc sélectionnés, comme l’épaule et la partie sous les côtes. Sans conservateurs chimiques, elle doit son arôme intense aux ingrédients locaux. Embossée en boyau naturel, elle est réalisée UNIQUEMENT avec du porc, du sel et du piment fort, selon les anciennes traditions paysannes.
CARACTÉRISTIQUES
Variantes : douce, avec de la poudre de poivron rouge doux, ou piquante, avec le piment calabrais classique.
Ingrédients traditionnels : porc, sel, graines de fenouil sauvage et souvent sauce de poivrons calabrais pour la couleur rouge.
Fabrication : de nombreux producteurs hachent encore la viande au couteau, pour un grain grossier et une texture artisanale.
Consommation : produit frais à consommer sous quelques jours après cuisson complète au gril, à la poêle ou au four.
Conditionnement d’environ 900/950 GR., doux ou piquant.
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