Fromages calabrais typiques : du Caciocavallo Silano DOP au Pecorino Crotonese, en passant par la provola ou la scamorza, la Calabre possède une tradition laitière de haut niveau.

L'élevage et l'art laitier font partie intégrante de la vie calabraise. Sur le plateau de Sila, pendant la saison estivale les éleveurs préparaient dans les "Vaccarizzi" (petites cabanes en bois) un fromage qui représentait la réserve alimentaire pour toute l'année : (aujourd'hui Silano Dop). Les communautés albanaises, selon leurs coutumes, obtenaient les fromages au lait de vache, mais avec des procédés similaires à ceux du pecorino.
Au lieu de cela, il est élaboré avec du lait de brebis de différentes races, Pecorino Crotonese, né dans une région riche en pâturages extensifs.
L'une des sources historiques les plus anciennes documentant l'art de l'élaborer remonte à 1759. Les livres de comptabilité d'un propriétaire terrien du XIXe siècle sont également curieux et significatifs, qui témoignent de l'étendue de la production de ce fromage incontournable dans la vie des paysans. repas au « campo » : par exemple en 1839, plus de cent dix mille formes furent produites.
Ricotta salée ou fumée, Butirro (Burrino), giuncata, pecorino sont transformés dans toutes les provinces selon des méthodes traditionnelles et enrichissent de temps en temps les entrées ou les desserts régionaux.

Au fil du temps, la Calabre est restée l'une des rares régions où l'élevage porcin est encore profondément enraciné.

La production de charcuterie en Calabre a conservé les caractéristiques de la tradition gastronomique calabraise , qui trouve ses racines dans la culture paysanne de cette terre fière et noble.

Ces traditions se sont développées dans des installations modernes de transformation du porc qui garantissent la haute qualité de leurs produits tout en préservant les méthodes de production établies.

il pane è da sempre una chicca tradizionale: prodotto con semola di grano duro, farina di grano tenero, lievito naturale, acqua e sale, il pane di Cutro ha la forma di una pagnotta tonda o allungata, per un peso da 500 grammi a 1 kg. La lievitazione avviene in modo naturale e la cottura in forno a legna

Les pâtes fraîches sont un aliment obtenu en pétrissant de la farine de blé tendre ou de la semoule de blé dur et de l'eau. La semoule donnant aux pâtes une consistance plus dure que la farine, il existe de nombreuses recettes selon lesquelles il est possible de mélanger de la farine avec de la semoule dans une même pâte selon ses goûts personnels. Le mélange obtenu est ensuite façonné sous différentes formes (tagliatelles, pâte feuilletée, maltagliati, etc.). Comme ces pâtes ne sont pas séchées, elles contiennent un pourcentage d'eau très élevé et c'est pour cette raison qu'elles sont appelées "pâtes fraîches"). En utilisant des farines complètes ou de la semoule, vous pouvez préparer des pâtes fraîches complètes. La dénomination « pâtes fraîches » comprend également les pâtes aux œufs (réalisées en mélangeant des œufs avec de la farine de blé tendre, de la semoule de blé dur ou un mélange des deux).

Les produits à base de poisson, en plus d'être délicieux, représentent de précieux alliés pour notre organisme. Riches en protéines , vitamines et sels minéraux , ils sont indispensables dans l'alimentation et il est recommandé de les consommer au moins 3 fois par semaine, avec une préférence pour les poissons gras. La qualité et la fraîcheur sont bien entendu des caractéristiques essentielles.

Les produits de la pêche sont riches en protéines de haute valeur biologique (environ 15 à 20 %), plus digestes que les protéines présentes dans la viande des mammifères. Ils contiennent des sels minéraux tels que le calcium , le fer, le phosphore et l'iode. Ils sont également source de vitamine A , un puissant antioxydant, de vitamines B et de vitamine D , essentielles à la santé des os. Les poissons gras et le saumon, en particulier, sont riches en oméga 3 , des graisses polyinsaturées qui maintiennent un faible taux de cholestérol et préviennent l'apparition de maladies cardiovasculaires.

Les olives calabraises sont des produits utilisés dans de nombreuses conserves traditionnelles de la région de Calabre. La tradition calabraise considère les olives vertes comme protagonistes avant tout d'une conserve en particulier, à savoir les olives vertes concassées , ou plus communément meurtries, qui est une conserve dans laquelle les olives sont broyées, débarrassées du noyau et mises dans de l'huile aux odeurs et saveurs. au goût, mais plus fréquemment feuilles de laurier, fenouil, ail et piment .

Des olives noires, cependant, naît une conserve très particulière qui prend le nom d' olives monastiques , créée avec des olives noires, de l'ail, du fenouil et du vinaigre.

Des produits les plus classiques comme les olives vertes concassées, les olives monastiques ou le pâté d'olives, il existe aujourd'hui des produits qui ennoblissent un produit simple comme l'olive avec d'autres éléments ; en effet, vous pouvez trouver des olives farcies au thon, Spilinga nduja , aux amandes, surtout dans les apéritifs ou les apéritifs et accompagnées de charcuteries typiques calabraises, capocollo, soppressata et de fromages calabrais frais et affinés.

Les olives sont à la base de nombreuses autres préparations de cornichons et autres spécialités à découvrir.

La principale différence réside dans la saveur et les ingrédients utilisés. Les liqueurs sont des boissons alcoolisées aromatisées et leur variété va des liqueurs sucrées, élaborées principalement à partir de fruits et au goût sucré, aux liqueurs amères qui, comme leur nom l'indique, ont une saveur amère et robuste.

Eravamo 4 amici al bar che volevano cambiare il mondo...ma le tradizioni in Calabria sono una certezza soprattutto a casa con gli amici di sempre!!

Presenti da tempi antichissimi nella storia della civiltà, i dolci hanno sempre avuto, oltre al ruolo alimentare, anche un importante significato rituale, un tempo collegato al loro impiego quale dono propiziatorio offerto alle divinità in occasione delle grandi solennità religiose, ma oggi ancora vivo nel loro uso quale simbolo associato alle più importanti occasioni di festività e ricorrenze della vita dell’uomo.

Frutta e verdure tipiche locali e di stagione. Produzione esclusivamente locale