La spianata calabraise, aussi appelée schiacciata, est connue pour sa forme plate et son goût intense et piquant. Elle utilise des morceaux nobles de porc, comme le jambon et l’épaule, finement hachés avec des dés de gras, du sel, du poivre noir et du piment calabrais.
CARACTÉRISTIQUES
Forme : aplatie et ovale, obtenue par pression pendant l’affinage, souvent entre des grilles d’acier ou sous des poids.
Aspect : rouge vif grâce au piment, avec de petits dés de gras blanc bien visibles.
Goût : franchement piquant, équilibré par les arômes de viande affinée. Une version douce, moins courante, est faite sans piment fort.
Affinage : généralement 60 à 120 jours dans un lieu frais et ventilé.
DIFFÉRENCES
Soppressata : la spianata emploie de la viande finement hachée, tandis que la soppressata calabraise AOP utilise une viande coupée plus grossièrement dans des boyaux plus petits.
’Nduja : contrairement à cette crème à tartiner issue de parties grasses, la spianata est un salami solide à trancher.
En plus des entrées, elle est essentielle pour la pizza calabraise et les sandwichs gourmets.
Épuisé
