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La pancetta tesa est un type de bacon obtenu à partir de la partie maigre de la poitrine de porc et transformé avec du sel, du poivre et du vin cuit. Ce salami calabrais typique conserve sa forme carrée originale (en fait, il n'est pas rond comme l'est généralement le bacon classique) et présente des couleurs rouges intenses et des stries blanches, qui constituent la partie grasse et qui lui donnent une saveur douce et délicate.
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