De Calabrese spianata (ook wel bekend als schiacciata) is een typische vleeswaren uit Calabrië, beroemd om zijn kenmerkende platte vorm en intense, pittige smaak. Hij wordt gemaakt van hoogwaardige stukken varkensvlees, zoals ham en schouder, die fijn worden gemalen en worden verrijkt met vetblokjes, zout, zwarte peper en de onmisbare Calabrese chilipeper.
Belangrijkste kenmerken
Vorm: Hij is plat en ovaal. Deze vorm wordt verkregen door de worst tijdens de rijping te persen, vaak tussen stalen roosters of onder gewichten.
Uiterlijk: Bij het aansnijden heeft hij dankzij de chilipeper een felrode kleur, met duidelijk zichtbare kleine witte vetblokjes.
Smaak: Beslist pittig, maar in balans door de aroma's van het gerijpte vlees. Er bestaat ook een minder voorkomende "zoete" variant, gemaakt zonder pittige chilipeper.
Rijping: Heeft doorgaans een rijpingstijd van ongeveer 60-120 dagen in koele, goed geventileerde ruimtes.
Verschillen met andere vleeswaren
Soppressata: Mntre de spianata wordt fijn gemalen vlees gebruikt, terwijl de Calabrese soppressata (DOP) bestaat uit grof gesneden stukken vlees die in kleinere darmen worden gevuld.
Nduja: In tegenstelling tot de nduja, die een smeerbare crème is gemaakt van vette delen, is de spianata een stevige worst die in plakjes wordt gesneden.
Naast als aperitief is de spianata een onmisbaar ingrediënt voor de beroemde Calabrese pizza en als topping voor gourmetbroodjes.
Uitverkocht
Uitverkocht
