Inkl. Steuern.
Kalabrische Spianata, auch Schiacciata genannt, ist für ihre flache Form und ihren intensiv pikanten Geschmack bekannt. Sie besteht aus hochwertigen Schweinefleischstücken wie Schinken und Schulter, fein zerkleinert mit Speckwürfeln, Salz, schwarzem Pfeffer und kalabrischer Chili.
MERKMALE
Form: flach und oval, durch Pressen während der Reifung, oft zwischen Stahlgittern oder unter Gewichten.
Aussehen: durch Chili leuchtend rot, mit deutlich sichtbaren kleinen weißen Fettwürfeln.
Geschmack: deutlich pikant, ausgewogen durch die Aromen des gereiften Fleisches. Eine seltenere milde Variante wird ohne scharfe Chili hergestellt.
Reifung: meist etwa 60–120 Tage in kühlen, belüfteten Räumen.
UNTERSCHIEDE
Soppressata: Spianata enthält fein zerkleinertes Fleisch, kalabrische Soppressata g. U. dagegen gröber geschnittenes Fleisch in kleineren Därmen.
’Nduja: Anders als diese streichfähige Creme aus fettreichen Stücken ist Spianata eine feste Salami zum Aufschneiden.
Neben Vorspeisen ist sie eine wichtige Zutat für kalabrische Pizza und Feinschmecker-Sandwiches.
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