Le Parmigiano Reggiano AOP est un fromage à pâte dure, cuite et à maturation lente, fabriqué exclusivement au lait de vache cru, sans additifs ni conservateurs. Symbole mondial de l’excellence gastronomique italienne, il est protégé par un cahier des charges strict garantissant son authenticité et son lien au terroir.
CARACTÉRISTIQUES
Zone : uniquement les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène, ainsi qu’une partie de Bologne sur la rive gauche du Reno et de Mantoue sur la rive droite du Pô.
Ingrédients : seulement lait local, présure et sel. Les vaches reçoivent exclusivement des fourrages locaux, de l’herbe et du foin ; l’ensilage, aliment fermenté, est strictement interdit.
Affinage : minimum 12 mois, moyenne d’environ 24. Il peut dépasser 36, 48 et même 100 mois, avec des arômes et textures de plus en plus complexes.
Aspect et saveur : pâte légèrement paille, finement granuleuse, se détachant en copeaux. Goût équilibré, jamais piquant, avec des notes de lait frais et de fruits à 12–18 mois, puis de fruits secs et d’épices au-delà de 30 mois.
PROFIL NUTRITIONNEL
Aliment complet et très digeste. Naturellement sans lactose grâce au long affinage, il convient aux personnes intolérantes. Riche en protéines, calcium et phosphore, il est souvent conseillé aux sportifs, personnes âgées et enfants, et peut aussi être consommé pendant la grossesse.
FORMAT : sous vide, environ 1 kg.
