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La provola calabraise est un fromage au lait de vache cru, à pâte cuite ou mi-cuite et filée. Elle prend généralement la forme d’une sphère aplatie d’environ 800 gr. La version fumée est placée dans une salle spéciale, où elle acquiert son parfum caractéristique de bois brûlé et sa saveur particulière. Le fumage lui donne cet arôme apprécié des amateurs de saveurs parfumées.
CARACTÉRISTIQUES PRINCIPALES
Production : travaillée à la main et consommée après un affinage très court, généralement de 2 à 5 jours, pour préserver sa fraîcheur.
Forme : habituellement tronconique ou en poire, souvent attachée avec une ficelle ou emballée dans un filet.
Origine : les zones réputées comprennent le plateau de la Sila et la région de Sibari, avec du lait frais de pâturages locaux.
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