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La provola calabraise affinée est un fromage au lait de vache cru, à pâte cuite ou mi-cuite, filée puis affinée. Elle ressemble généralement à une sphère aplatie d’environ 1 kg.
CARACTÉRISTIQUES
Production : travaillée à la main, consommée après un affinage court, généralement de 13 à 15 jours, pour garder sa fraîcheur caractéristique.
Forme : tronconique ou en poire, souvent attachée avec une ficelle ou emballée dans un filet.
Origine : plateau de la Sila et région de Sibari, avec du lait frais de pâturages locaux.
DÉGUSTATION
Nature : seule ou avec des charcuteries calabraises comme la ’nduja ou la soppressata.
Cuite : fond très bien, idéale pour les pâtes au four ou grillée pour un effet filant.
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