• La pancetta è una tipologia di pancetta, ricavata dalla parte magra della pancia del maiale e lavorata con sale, pepe e vino cotto. Questo salume tipico calabrese;mantiene la sua forma originale squadrata (non è infatti tonda com’è tipicamente la classica pancetta e si presenta con colori rossi intensi e striature bianche, che costituiscono la parte grassa e che le danno un sapore dolce e delicato.
  • La pancetta tesa (o stesa) è un salume ricavato dalla parte ventrale magra del maiale, caratterizzato dal fatto di essere stagionato nella sua forma rettangolare originale, anziché essere arrotolato.  Caratteristiche principali
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IL CALABRESE DEL NORD

Pancetta tesa 15,4 € al kg.

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€7,70 EUR
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La pancetta tesa (o stesa) è un salume ricavato dalla parte ventrale magra del maiale, caratterizzato dal fatto di essere stagionato nella sua forma rettangolare originale, anziché essere arrotolato. 
Caratteristiche principali
  • Forma e Aspetto: Si presenta come un trancio squadrato con strati alternati di parte magra rosso-rosato e grasso bianco. Spesso mantiene la cotenna su un lato.
  • Lavorazione: Viene rifilata, salata a secco e aromatizzata con pepe, spezie (come aglio o peperoncino) e talvolta vino.
  • Varianti: Esistono versioni dolci o affumicate, quest'ultima simile al bacon anglosassone. 
Differenze con la Pancetta Arrotolata
A differenza della versione arrotolata, la pancetta tesa:
  1. Ha una stagionatura più breve (circa 20-30 giorni contro i 60-90 o più dell'arrotolata).
  2. Si presta meglio al taglio a mano o a coltello per ottenere fette o cubetti più spessi.
  3. Ha un sapore più sapido e intenso grazie alla superficie di condimento esposta. 
Usi in cucina
È un ingrediente estremamente versatile, fondamentale per: 
  • Soffritti e basi: Ideale per arricchire sughi, zuppe, o piatti come la pasta e patate.
  • Primi piatti: Spesso usata per la carbonara o l'amatriciana in alternativa al guanciale.
  • Arrosti e involtini: Viene avvolta attorno a tagli di carne magri o verdure (come asparagi o finocchi) per mantenerli morbidi durante la cottura.
  • Consumo a crudo: Ottima servita a fette sottili su pane rustico calado.

 

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